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  怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂接受《中国消费者报》记者采访时说,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品,一般经过配卤(也就是配制含有盐和微生物能够让豆腐发酵的卤汁),然后将切好的豆腐块放到卤汁中进行腌制和发酵,等豆腐表面生出白毛,颜色变灰,就成了味道极具“个性”的臭豆腐。

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